Сколько дней должна стоять брага

Содержание

Брага: сколько должна стоять, рецепты приготовления

Брага – это продукт, получаемый путем брожения сахара или других сахаристых веществ. Она может использоваться как полноценный напиток, так и в качестве сырья для последующего изготовления самогона. Сколько должна стоять брага из разных ингредиентов? Общие правила приготовления.

Сколько должна бродить брага и как повлиять на процесс? Что добавить для лучшего брожения

Даже винокуры с достаточным опытом изготовления крепкого алкоголя не всегда могут сказать сколько бродит брага и что на это влияет. Определить это с точностью до дня все равно невозможно, поскольку процесс брожения зависит от многих факторов:

  • сырье, которое используется для сусла;
  • соблюдение пропорций при закладке ингредиентов;
  • температура в помещении и его влажность;
  • соблюдение технологии постановки бражки;
  • не последнее место среди причин играет и вода. К примеру, кипяченная, лишенная кислорода, замедляет этот процесс.

foto 1

Сколько может стоять брага после брожения

Поставили брагу, она через неделю «отыграла» и умолкла. Что делать, если у вас нет возможности перегнать её прямо сейчас? Сколько она может постоять без риска скиснуть? Может быть, ей нужно дать настояться какое-то время? Эта информация пригодится любому активному самогонщику, который переживает за качество своего дистиллята.

В первую очередь мы ответим на самые «горячие» вопросы, которые волнуют наших читателей. Затем мы перейдём к некоторым базовым моментам, которые также будут полезны при настаивании браги.

Брага в пластиковых бочках

Как измерить крепость браги разными способами? Расчет по формуле

foto 1

Все наслышаны, что крепость браги составляет от 11-12° на хлебопекарских дрожжах и до 20° на спиртовых турбо. Но как узнать, сколько градусов набрало ваше сусло, уже готовое к перегонке? Казалось бы – опустить в нее спиртометр и узнать.

Но вынуждены вас огорчить: вот так взять и замерить крепость браги ареометром не получится. Тому есть свои причины.

Ареометры созданы для того, чтобы узнавать крепость напитка, состоящего из воды и спирта. А в бродящей жидкости присутствует множество примесей: углекислый газ, сивушные масла и т.п., которые искажают показания приборов.

Время приготовления браги на сахаре и способы ускорения брожения

Процесс брожения браги зависит от нескольких факторов, и все они могут как ускорить его, так и затормозить. Однозначного ответа на вопрос, сколько бродит брага на сахаре, нет. Этот животрепещущий вопрос нередко обсуждают на различных форумах винокуры.

Рассуждая о том, почему у соседа брага готова через 5 дней, а свой собственный продукт, сделанный с любовью и вниманием, отказывается бродить, стоит обратить внимание на ряд факторов.

как бродит брага

Брожение браги

Но не факт, что что-то было сделано неправильно, ведь сбраживание имеет определенные временные рамки. Брага может быть готова через 5 дней, а может долго стоять и медленно пузыриться на протяжении 14 дней.

Сколько бродит брага на сахаре: определение точного времени

Самогонщики пробуют брагу на сахаре

Важнейшая деталь в самогоноварении — это правильно приготовленная брага. Определить ее состояние можно с помощью специальных инструментов. Но любой самогонщик с опытом может установить ее готовность по внешним и вкусовым признакам. Для людей, которые впервые решили заняться самогоноварением, бывает трудно определить, готова брага к перегонке или нет.

Факторы, влияющие на брожение

Сколько должна стоять брага? Существует некоторое количество моментов, которые могут повлиять на ход брожения жидкости:

  • сырье, используемое для приготовления сусла;
  • пропорции используемых ингредиентов;
  • соблюдение температурного и влажностного режима в помещении;
  • качество воды.

Например, использование кипяченой воды для приготовления браги значительно замедляет процесс брожения, так как такая жидкость лишена кислорода.

брага для самогона

Народные способы определения готовности

Если отсутствуют специальные приборы, готовность рекомендуется определять дедовскими методами, успешно работающими сотни лет. Основным фактором, влияющим на сроки, является качество исходного сырья. Сусло из различных компонентов созревает по-разному. Чтобы не упустить готовность, нужно точно знать, сколько будет бродить сахарная брага.

Для получения точных результатов, можно использовать одновременно все перечисленные способы:

  • По времени. На брожение обычной сахарной браги уходит 6-15 дней. На скорость созревания влияют влажность, окружающая температура, качество исходного сырья. Из злаков брага готова уже на 3-8 сутки. Виноградной, из-за отсутствия дрожжей, потребуется не менее 20 дней. При несоблюдении температурных режимов, она может бродить до двух месяцев.
  • По виду. Шипения больше не слышно, пена осела, а воздушные пузырьки перестали «выскакивать» на поверхность. Жидкость становится светлой, остатки дрожжей оседают на дно сосуда.
  • По вкусу. Считается наиболее точным способом. Сусло, которое полностью готово к переработке, становится горьковатым, в нем чувствуются спирты.
  • Спичкой. Зажигают спичку и подносят к жидкости. Не тухнущая спичка свидетельствует о готовности.

Определить, сколько должна стоять брага для получения качественного самогона, поможет любой из описанных методов.

Сколько бродит брага (точные сроки)

Ключевую роль в брожении играют дрожжи, но начать бы хотелось именно с сырья.

  • Сахарная брага — от 3 до 10 дней.
  • Фруктовая брага — 5–10 дней.
  • Зерновая брага с дробиной — 5–10 дней.
  • Зерновая брага без дробины — 8–14 дней.
  • На турбо дрожжах: Alcotec, Double Snake, puriFERM — 3–5 дней.
  • На сухих спиртовых дрожжах: Пакмайа, Бекмая, Саф-Левюр, Саф-Момент — 5–10 дней.
  • На прессованных спиртовых дрожжах: Люкс — 7–10 дней.
  • На белорусских спиртовых дрожжах — 10–15 дней.
  • На сухих винных дрожжах — 10–15 дней.
  • На дрожжах Кодзи — 10–20 дней.
  • На диких дрожжах — 20–30 дней.

Следует понимать, что цифры актуальны для браги, в которой выдерживаются пропорции и соблюдается температурный режим.

Инструкцию по постановке качественного сусла вы можете изучить по ссылке — https://2samogona.ru/braga/iz-sahara-i-drozhzhej.

Почему так важно выдерживать время

Сбраживание браги в полной мере очень важное условие, чтобы получился самогон требуемой крепости и без сивушного запаха. Именно при взаимодействии составляющих сусла получается алкоголь. Если процесс брожения завершен полностью, алкоголь будет обладать всеми присущими этому продукту положительными характеристиками.

Но и передерживать вызревшую закваску тоже не стоит, так как начнется уже другого типа брожение уксуснокислое. В итоге может получиться самогон с кислым вкусом и неприятным запахом. Вот почему важно придерживаться установленных временных рамок на всех этапах процесса настаивания.

Если по каким-либо причинам нет времени на выгонку самогона после созревания бражки, то ее нужно поставить в прохладное место, где температура не выше +5°С. При таких условиях готовая закваска может храниться до 25 дней; но это максимум, а лучше ее пустить в дело на протяжении недели.

Оптимальные сроки настаивания и хранения браги

Предлагаю рассмотреть все процессы, происходящие при перегонке, а затем уже дать им пояснение:

Брага в 19 литровой бутылке

  1. Брожение идёт 5–10 дней на спиртовых дрожжах и 3–5 недель на диких дрожжах.
  2. Брага снимается с осадка, фильтруется через вату и может быть перелита в ёмкости для хранения.
  3. Через 2 недели хранения она полностью посветлеет, выпадет плотный и тонкий осадок.
  4. В течение 1-3 месяцев она будет спокойно стоять в холодильнике или погребе без риска испортиться.

В общем, это всё, что вам нужно знать. Пояснения смотрите ниже.

Брага побродила. Когда она испортится, если её не трогать совсем?

Когда бульканье прекратилось и выпал осадок, у вас есть 3–7 дней, пока не начался процесс окисления. Хороший водяной затвор увеличивает эти сроки, так как к продуктам брожения не поступает кислород. Но больше недели я бы тянуть не стал, опасно.

Если вы забыли про брагу и она постояла лишних несколько дней, то ничего с ней плохого не случится, если вы выдерживаете температурный режим и используете гидрозатвор.

Брага в стеклянной ёмкости

Брага побродила, мы сняли её с осадка и профильтровали. Сколько она будет храниться?

Умудренные опытом самогонщики проводили эксперименты на эту тему. В течение 3 месяцев брага спокойно стояла в холодильнике, а после перегонки дистиллят был абсолютно такой же. Это говорит о том, что отфильтрованный продукт брожения может сохранять свои свойства долгое время.

Если вдруг вы решили уехать в отпуск на месяц, тогда очистите ваш продукт брожения, перелейте в ёмкости для хранения и поставьте в холодильник. Через месяц достанете и продолжить процесс самогоноварения.

Какая брага не будет долго храниться?

Определение готовности браги по горящей спичке

Важно понимать, что речь идёт об отбродившей браге, где процент спирта дошёл до 12–14%. Способы проверки готовности вы можете изучить здесь — https://2samogona.ru/braga/gotovnost-k-peregonke.

Если вы не планируете сразу же заниматься перегонкой, то дайте дрожжам 1–2 лишних дня довести своё дело до конца, а только потом приступайте к фильтрации и хранению.

В холодильнике брожение прекращается, поэтому сильно переживать за раздутие ёмкости не стоит. Следить за ней периодически нужно, но в адекватных пределах.

Интересное наблюдение

Осветленная брага

Как уже сказано выше, через 2 недели отфильтрованная жидкость очень сильно светлеет, а все частички выпадают в виде плотного осадка.

Такого же результата можно добиться с помощью осветления бентонитом, хотя многие смотрят на эту процедуру с опаской.

Выдвинулась гипотеза, что браге нужно давать подышать и постоять в течение нескольких дней, чтобы в перегонный куб попал чистый продукт с минимальным количеством примесей и частичек сусла.

Насколько это целесообразно мы не знаем, но результат получился примерно такой же, разве что отмывать самогонный аппарат было попроще.

От каких факторов зависит время брожения сахарной браги?

Приготовление браги – ключевой момент самогоноварения, от которого зависит качество напитка. Время ее готовности зависит от нескольких факторов:

  • вид и качество дрожжей;
  • температура хранения;
  • количество сахара.

Сколько должна стоять брага для самогона, определяется временем, пока в сусле продолжается активное выделение газов. На поверхности ягод содержатся слой живых дрожжей в виде белого налета. Поэтому при подготовке сырья не рекомендуется его мыть. Такое брожение будет длиться дольше, поскольку для работы используется натуральный компонент.

Если добавить готовые дрожжи, переработка займет меньше времени.

Когда брага будет готова?

Сахарная брага — продукт чувствительный, по этой причине на нее влияет ряд факторов:

  1. Бродить бражка будет быстрее, если в ее составе есть дрожжи. От качества и вида микроорганизмов зависит скорость брожения.
  2. Качество продукта. Если основа готовится не только из сахара и дрожжей, то стоит обратить внимание на качество зерна или фруктов.
  3. Местоположение влияет на то, сколько стоит брага. Если она находится в теплом и темном месте со стабильной температурой, то процессу брожения ничего не угрожает.
  4. Основа для самогона из сахара, вернее, степень ее готовности, зависит от выбора емкости. Если посуда сделана из неподходящего материала, то этот факт окажет влияние не только на степень готовности продукта, но и на то, каким вкусом и запахом будет обладать алкоголь.

Качество дрожжей — это один из факторов, на который стоит обратить внимание начинающему самогонщику. Если микроорганизмы не отличаются высоким качеством, то они будут работать медленно. Брага будет стоять долго и в итоге может закиснуть, такой продукт перерабатывать не стоит.

Если в браге есть дрожжи, то стоит обратить внимание на их разновидность. Сусло на спиртовых дрожжах бродит быстрее: для того, чтобы бражка достигла готовности, будет достаточно всего 5–6 дней.

А вот пивные и винные дрожжи немного тормозят процесс созревания. Их использование приводит к тому, что к переработке продукт будет готов не раньше чем через 14–15 дней.

Впрочем, и это еще не предел, на диких дрожжах брага бродит около 30–60 дней. Дикие дрожжи — это естественные микроорганизмы, которые находятся на поверхности фруктов, овощей, ягод и зерна.

Сколько точно времени займет процесс брожения поможет понять и качество сусла. Если продукты хорошие (имеется в виду зерно, фрукты или ягоды), без гнили и плесени, то готова брага будет примерно через 10 дней.

Располагая емкость с брагой в темном и теплом месте со стабильной температурой, стоит понимать, что этот фактор оказывает прямое влияние на процесс созревания сырья. Если в помещении жарко или холодно, то микроорганизмы могут погибнуть или замереть. Оживить, или реанимировать, грибки поможет стабилизация температуры, но не всегда этот способ эффективен.

Желательно выбирать для создания хорошего продукта подходящую посуду. Лучшим материалом для емкости, в которой будет бродить брага, считают стекло. Можно использовать алюминий, нержавейку и пластик. Но только не оцинкованную тару, поскольку цинк может оказать влияние на здоровье человека, а также примеси металлов неизменно испортят вкус готового к переработке продукта.

Брожение браги проходит в несколько этапов, но если описать сущность процесса вкратце, то она заключается в том, что микроорганизмы перерабатывают сахар и превращают его в спирт.

Сахар, глюкоза и фруктоза — это основная пища дрожжей. Если в браге будет мало сахара, то микроорганизмам будет нечем питаться, они не смогут размножаться и процесс сбраживания будет идти медленно.

Что влияет на процесс брожения браги

Идеальных условий не существует, поэтому каждый раз скорость брожения будет отличаться. Но мы можеи воздействовать на этот показатель, учитывая следующие факторы.

  • Температурный режим. Оптимальной температурой для брожения считается 20–30 градусов Цельсия. Переохлаждение приведет к засыпанию дрожжей, а перегрев к смерти этих грибков. Поэтому старайтесь держаться в районе 25–28 градусов. . Соотношение сахара к воде в 99% случаев должно быть 1 к 4 (на 1 кг сахара идёт 4 литра воды). Это и есть золотая пропорция, которая должна идеально выдерживаться.
  • Степень переработки фруктов и зерна. Быстрее бродят те фрукты, которые заранее были перекручены блендером в пюре. А зерно хорошо перерабатывается после горячего или холодного осахаривания, после которого крахмал расщепляется до сахара.
  • Вид, качество и количество дрожжей. Дикие будут работать около месяца, а турбо выполнят всю задачу за 3–4 дня. Если в процессе хранения была нарушена упаковка, то часть дрожжей вполне может быть мёртвой. Скорость брожения в данном случае снизится.
  • Внесение подкормки. Можно использовать как натуральные, так и химические ингредиенты. На процесс они влияют не сильно, но некоторые самогонщики ими серьёзно увлекаются.
  • Активация дрожжей перед внесением их в сусло. Грибки необходимо растворить в стакане воды с сахаром, чтобы те полностью оживились и были готовы к работе. Этот процесс называется регидрацией.
  • Инвертирование сахара. Перед началом брожения сахар можно нагреть в воде и полностью его растворить. Споры о том, нужна ли эта процедура, не утихают уже много лет. Но лишней она точно не будет.
  • Перемешайте сусло. Отсутствие кислорода позволяет обезопасить жидкость от заражений, но может замедлить процесс его переработки. Снимите гидрозатвор и помешайте содержимое ёмкости.

Перед холодами и сразу же после них обычно в квартирах и домах довольно прохладно. В таких условиях комнатной температуры недостаточно для того, чтобы согреть брагу.

Решить этот вопрос можно с помощью нагревателя с терморегулятором, который позволит вам поддерживать тепло в бродильной ёмкости.

Пропорции сахара, воды и дрожжей для браги

Профессиональный метод проверки

Определить готовность сусла поможет спиртомер или ареометр. Чтобы оценить качество недоброда, его набирают в стакан, отфильтровав через ватный спонж либо плотную ткань. Ареометр окунают в жидкость, смотрят на его показания. Если параметры нн превышают 2.5%, значить продукт можно перегонять. Когда показания прибора выше указанных значений, брага не созрела.
Аналогичным образом проверяют, сколько еще настаивать брагу, при помощи спиртомера. Опустив устройство в жидкость, смотрим на параметры. Здесь показания прибора будут зависеть от применяемых дрожжей:

  • дикие – процесс завершается при 11%;
  • спиртовые – требуется 18%;
  • хлебопекарные – достаточно – 14%.

Использование приборов поможет точно определить, сколько еще должна бродить брага.

Измеряем скорость сбраживания

Итак, сколько должна бродить брага:

  • поставленная на основе сахара с использованием дрожжей брага будет готова примерно через 5–7 дней;
  • продукт на основе зерна, сахара и дрожжей будет готов к перегону примерно через 7–10 дней;
  • на сахаре и диких дрожжах — через 30–45 дней;
  • на диких дрожжах без сахара брага бродит до 60 дней.

В среднем к переработке сырье может быть готово и через 2–3 дня, все зависит от рецептуры. Такую брагу называют быстрой, но это еще не рекорд скорости: можно отыскать рецепты, которые позволят сделать брагу и довести ее до готовности за 2 часа.

Средняя продолжительность процесса брожения варьируется в пределах от 5 до 14 дней. Используя один и тот же рецепт, можно столкнуться с проблемой времени вызревания сырья. Но не стоит торопиться с выводами или паниковать — это не показатель того, что рецептура была нарушена, а бражка в итоге получится непригодной к переработке.

На самогон можно повлиять различными способами, можно улучшить его качество, используя многократную перегонку, систему фильтров и т. д. С брагой все сложнее — ускорить процесс ее созревания не так уж и просто, но все же это возможно, есть несколько проверенных способов.

Классическая брага из сахара

Сырье для приготовления самогона чаще всего изготавливают из сахарного песка, так как он имеет относительно небольшую стоимость и широко доступен. Рецептура довольно проста – 3 части воды, 1 часть сахара, 1/10 часть дрожжей (можно использовать как сухие, так и мокрые).

сахар для браги

Процесс приготовления прост даже для новичков в самогоноварении – сахар необходимо растворить в воде, предварительно заваренные в теплой сладкой воде дрожжи добавить в основную жидкость. После чего брагу необходимо закрыть крышкой с гидрозатвором и поместить в теплое и темное место.

Сколько должна стоять брага для самогона из сахара? Чаще всего этот период составляет 7-9 дней, однако уже через 5 дней необходимо периодически проверять ее на готовность. Также следует помнить, что емкость необходимо заполнять лишь на 3/4 всего объема, так как в процессе брожения будет выделяться газ, который образовывает на поверхности жидкости пузырьки.

Посуда для приготовления браги

Инвентарь для приготовления браги должен быть чистым, иначе любое загрязнение может испортить вкус продукта. Поэтому емкость тщательно промывают в горячей воде и высушивают. В качестве инвентаря можно использовать:

Посуда для приготовления браги и самогона

  • Стеклянную банку — 3 литра.
  • Пластиковую посуду или бочку с пометкой «для пищевых продуктов».
  • Цистерну.

Важно знать! Нельзя использовать для брожения оцинкованную посуду. При длительном контакте жидкости с цинком происходит окисление металла, а для человека это грозит серьезными заболеваниями. Специалисты рекомендуют пользоваться 25−38-литровыми молочными бидонами из пластика. Подходят нержавеющие, эмалированные, фарфоровые и алюминиевые емкости.

Подготовка сырья

Сахар для брожения браги

Для приготовления сырья рекомендуют на 1 кг сахара брать 3−4 литра воды и 100 г живых дрожжей. Можно испортить брагу незаметно, если переложить лишние дрожжи. Чтобы сусло быстрее сбраживалось, добавляют минеральную подкормку. Подкормка не нужна, если в состав добавляют ягоды или сок. Из 1 кг сахара получается 1 литр самогона. Приготовление происходит поэтапно:

  1. Для получения 5 литров сорокаградусного самогона требуется 6 кг сахара, 120 г сухих дрожжей и около 27 литров воды.
  2. Первым делом подготавливаем воду. Дистиллированная и кипяченая вода не подходит. Лучше использовать родниковую воду или набрать с крана и дать ей отстояться несколько дней. Затем в воду добавляют дрожжи и ставят их на полчаса в теплое место. Если появилась пена, то в состав подсыпают небольшое количество молотых сухарей или сухого печенья. Это поможет остановить брожение.
  3. Затем подготавливаем сахарный сироп. Размешиваем 6 кг сахара с 3,12 литрами воды, доводим до кипения и добавляем 4,8 лимонной кислоты. Сироп варится при 100-градусной температуре от 1,5 до 2 часов.
  4. Готовый сироп заливают водой. Ржаной хлеб измельчают и добавляют в сусло. На каждые 50 литров сусло приходится половинка буханки. При желании можно добавить тиамин.
  5. Чтобы дрожжи не погибли, нужно следить за температурой готового сусла. Она должна быть на уровне 30 градусов, но не превышать 35 градусов. Избежать температурных перепадов поможет утепление емкости одеялом или шубой.
  6. В крышке, которую надевают на банку, проделывают дырочки. Гидродозатор с выведенной наружу трубочкой поможет избавиться от неприятного запаха, выделяющегося во время брожения.
  7. Сусло перемешивают каждые 12 часов в течение минуты.

Если сырье было подготовлено правильно, то брага будет готова через 2−4 дня.

Рецепт браги из варенья

Если сладкий десерт из фруктов прокис, не обязательно его выбрасывать. Из такого варенья можно сделать брагу или самогон. Рецепт аналогичен классическому, однако существует небольшой нюанс – при расчете сахара необходимо отминусовать то количество, которое содержит в себе варенье. Сколько дней должна стоять брага из варенья? Стандартным сроком является около 10-14 дней.

Рассчитываем сроки брожения браги

Лучшим способом определения времени созревания закваски будет знание соотношения основных ингредиентов для браги дрожжей и сахара, а также количества добавок. Скажем о добавках:

  • на фруктах и винограде брага созревает дольше всего 45-50 дней
  • на злаках 5-7 дней
  • только на сахаре от недели до двух.

Способы проверки браги на готовность

Брага на одних только фруктовых дрожжах и сахаре будет созревать около двух месяцев. При данном способе нужно обязательно пользоваться водяным затвором, чтоб сусло не окислилось и не превратилось в уксус.

От чего зависит градусность?

Для тех, кто не слишком желает утруждать себя подсчетами, можно воспользоваться приблизительным расчетом:

  • чтобы дрожжи смогли «наработать» до 12° спиртуозности, необходимо к 10 литрам воды добавить 2 кг сахара. Иначе говоря, плотность раствора по сахару должна быть на уровне 20%. Этот показатель – самый подходящий, если вы используете хлебопекарские дрожжи;
  • для получения крепости браги 16-18° на 10 литров воды понадобится истратить 3 кг сахара (30% раствор). Но и дрожжи нужны спиртовые, хлебопекарские не смогут «довести» брагу до такой спиртуозности и сахар будет выброшен на ветер;
  • важную роль играет качество сахара. «Поведясь» на дешевизну, можно сильно проиграть. Сегодня многие самогонщики отмечают, что порой плохой сахар дает чуть ли не в два раза меньше самогона, чем ожидалось;
  • разное сырье также дает различную градусность бражки и выход готовой продукции. Используя рецепт, обратите на это внимание;
  • созревание должно происходить в тепле. Теоретически дрожжи «работают» и при 18°С, на практике же в полной мере проявляют свою активность при 26-28°С. В жилом помещении (кухне) такая температура бывает только летом. В другое время нужно ее обеспечить другими способами;
  • посуда для брожения также вносит свою лепту в крепость. Желательно, чтобы она была герметичной, под гидрозатвор. Лучшие материалы – стекло и пищевая нержавеющая сталь.

foto 6

Пшеничная брага

Среди умельцев самогоноварения напиток, который приготовлен с использованием зерновых культур считается самым вкусным. Среди всего разнообразия злаковых популярностью пользуется именно пшеница, хотя допускается использование кукурузы, ячменя, пшена, ржи и овса.

пшеничная брага

Данный рецепт предполагает использование “диких” дрожжей, которые содержатся на поверхности зерен. Для того чтобы случайно их не смыть запрещается любая обработка пшеницы, особенно ее промывание в воде. Рецепт браги из пшеницы таков:

  1. Сначала необходимо приготовить “заброд”. Для него потребуется 1 кг пшеницы, 200 гр сахара и 1 л чистой воды. Все ингредиенты необходимо смешать и поставить в теплое место на 3 дня.
  2. Закваску необходимо смешать с сиропом (1,3 кг сахара на 6 л воды).
  3. После чего напиток должен окончательно перебродить. Сколько должна стоять брага? Оптимальное время составляет от 7 до 14 дней. Брага считается готовой после того, как ее вкус потеряет сладость, а сама жидкость обретет прозрачность.
  4. После чего можно процедить жидкость и использовать для изготовления самогона.

Имеющийся “заброд” из зерен пшеницы можно повторно использовать до четырех раз.

Секреты опытных самогонщиков

Существуют определенные хитрости, позволяющие сократить сроки брожения. Профессионалы ими давно успешно пользуются:

  • Переработка сахара. Для ускоренного размножения дрожжевых микроорганизмов, и быстрого получения спирта, сахар необходимо переработать в сироп. Для этого к 1.5 литрам подогретой воды досыпают 3 кг песку сахарного, и проваривают 10 минут после закипания. Всыпав 14 грамм кислоты лимонной, емкость закрывают крышкой, оставив вариться около часа на минимальном огне.
  • Тепловой режим. Это один из основных факторов своевременной готовности сусла. Емкости делают теплоизоляцию путем укутывания. Для этого используют старые шубы, пальто, теплые одеяла. Также посуду с жидкостью можно поставить возле отопительных приборов или печки.
  • Подкормка. Дрожжевой грибок – это простой одноклеточный микроорганизм, который питается не только сахаром. Для полноценного развития ему требуются минеральные вещества. На 15-литровую емкость добавляют 500 г черного мелко раскрошенного хлеба. Также можно использовать томатную пасту. 150 г продукта разводят водой и вливают в сусло. Ускорить брожение и значительно смягчить самогон помогут пророщенные злаки.

Не следует забывать о постоянном перемешивании жидкости. Взбалтывая ежедневно бутыль, вы не будете спрашивать, сколько дней должно бродить сусло, а получите результат своевременно.
Правильный рецепт и четкое соблюдение требований помогут предотвратить многочисленные ошибки, которые часто совершают не только новички. Чтобы получить качественный дистиллят, который не стыдно поставить друзьям под шашлык, брагу нужно держать в тепле, а голову ясной.

Способы проверки браги на готовность

Чтобы знать время проверки, надо заметить сколько уже стоит брага для самогона. Признаки готовности следующие:

  • на вкус жидкость горькая;
  • в водяном затворе нет пузырьков;
  • дрожжевой осадок весь находится на дне, а жидкость приобрела светло-рыжий цвет.

Исходя из этих признаков в совокупности, брагу можно подготавливать к перегонке отделять от осадка. Предварительный прогон делают дважды, это нужно для устранения сивушного запаха.

Способы увеличения крепости сусла

Чтобы «выжать максимум», прислушайтесь к советам опытных винокуров:

  1. Какую бы брагу вы не ставили, используйте только качественное сырье. Подгнившие плоды, заплесневелое варенье и т.п. способствуют уменьшению градусности.
  2. Собирайте хвосты и вам будет чем «добавить градус». Многие после падения крепости в струе ниже 40°, прекращают перегон. А ведь градусы-то еще остались, их следует отобрать в другую посуду и затем использовать при следующем перегоне.

Внимание. «Хвосты» вносят только в уже готовую, «переигравшую» брагу, перед тем, как ставить ее на перегонку, иначе они убьют дрожжи, остановят созревание, часть сахара не переработается и надежды на лишние миллилитры самогона рухнут. Кроме того, не следует добавлять слишком много. Если брага будет крепостью более 20°, качественного самогона вы не получите.

Утеплите емкость сразу после того, как приготовили сусло. Ингредиенты разводят теплой водой и в процессе брожения также выделяется тепло. То есть, укутанная в куртку или одеяло брага, стоящая на теплой подстилке, не будет отдавать тепло помещению, а использовать ее на собственное благо – быстрейшую переработку сахара в спирт.
[yvideo number=»oJmj2vTebQI»]

А вы знаете другие, безопасные для здоровья способы повысить крепость браги? Расскажите о них в комментариях. Ставьте лайки, делитесь статьей в соцсетях.

Проблемы сбраживания и их устранение

Если вы обнаружили, что брага не добродила, нужно установить причину и попробовать ее устранить. Причина может скрываться в замедленном брожении, лишнем сахаре или плохом сырье:

Нюансы настаивания браги

При приготовлении сырья для самогоноварения необходимо тщательно следить за сроками настаивания продуктов брожения и не допустить их закисания. Что же делать, если процесс брожения уже завершен, а времени на перегон браги в самогон нет?

Определить окончание брожения можно по таким признакам:

  • вкус не имеет сладости и горчит;
  • при поднесении зажженной спички огонь продолжает спокойно гореть, это свидетельствует о том, что углекислый газ перестал выделяться;
  • готовый продукт имеет ярко выраженный спиртовой запах;
  • пузырьки сверху жидкости отсутствуют.

готовая брага

Для того чтобы не испортить продукт важно поместить брагу в прохладное место с температурой от 0 до +10 градусов. В таких условиях сырье может сохраняться достаточно длительное время без прокисания. Практически все виды браги можно настаивать в подвальных помещениях сроком до месяца без потери их вкусовых и качественных характеристик. Преимуществом длительного настаивания также является тот факт, что в течение первых 7-10 дней напиток осветляется.

5 народных способов определения готовности браги и один «научный»

Нельзя допускать «раннюю» дистилляцию потому, что получится меньше конечного продукта на выходе, а «поздняя» дистилляция даст кислинку. Рассмотрим «народные» способы определения готовности закваски.

  1. По времени. На эту методику полагаться в полной мере не стоит, она не точная. Готовность сахарно-дрожжевой браги варьируется в сильно растяжимом интервале 4-15 суток. На процесс настаивания влияют многие факторы: температура, влажность, вид и качество сырья, соотношение. Дольше всего настаивается брага на винограде до 3 месяцев, самый меньший срок на пшенице 3 суток.
  2. По виду. Визуально готовность можно определить по отсутствию пены, а на слух по прекращению шипения. Жидкость посветлела, муть осела.
  3. По вкусу. Опытные производители «царского эликсира» на вкус только и определяют готовность. Вкус браги не должен быть сладким. Сладость говорит о том, что спиртовые дрожжи не успели поглотить весь сахар. К перегонке готова только горькая бражка.
  4. На ощупь. Бродящая брага всегда нагрета, что можно определить, прислонив ладонь к баку. Если он остывший закваска готова.
  5. По поднесенной горящей спичке. При брожении выделяется углекислый газ, а он не поддерживает горение. Если огонь затух, при поднесении зажженной спички к только что открытой емкости с закваской, то это значит, что она еще не готова, если горит запускаем дело в производство.

Рецепт браги на сахаре и дрожжах для самогона

Использование методов самогоноварения при соблюдении условий позволяет получить качественный напиток, дешевле, чем магазинная водка. Чтобы получить сахарную бражку, нужно использовать:

  • подходящую емкость;
  • подсластитель;
  • дрожжи;
  • дополнительное оборудование (сахарометр, гидрозатвор, аквариумный подогреватель).

Лучше всего, если емкость будет изготовлена из стекла или нержавеющей стали. Жидкость должна заполнять не более 75% всего объема. Дрожжи нужны в количестве 20 г сухих или 100 г свежих.

Основа для самогона – бутилированная, колодезная или очищенная сырая вода. Водопроводную нужно отстоять 2-3 дня. Ее нужно брать из расчета на 1 кг сахара 4 литра жидкости.

В подогретую воду добавить сахар. Если есть сомнение в его качестве, можно определить концентрацию песка в жидкости, которая должна составлять 18-22%. Далее активируют дрожжи, вводят в раствор. Для стимуляции работы можно добавить подкормку.

На горлышко бутыли устанавливают гидрозатвор, который помогает выводить газы. Сколько должна стоять бражка, зависит от объема бутыли, качества дрожжей, сахара, соблюдения температурного режима. В среднем, она настаивается 1-2 недели.

Подробный рецепт браги для самогона из сахара, как сделать правильную домашнюю брагу из сахара и дрожжейПодробный рецепт браги для самогона из сахара, как сделать правильную домашнюю брагу из сахара и дрожжейПодробный рецепт браги для самогона из сахара, как сделать правильную домашнюю брагу из сахара и дрожжей

Профессиональное определение

Профессиональное определение

Этот метод самый точный, так как подразумевает использование приборов спиртометра и ареометра. Без замысловатых предположений трудно сказать, почему многие самогонщики-профи этой методикой не пользуются, но самые бывалые предпочитают именно его. Для определения готовности брагу необходимо отбирать, а, чтобы этот процесс не напрягал, на баках для браги делают краники. Отобранные порции проверяют приборами.

Ареометр. Это спиртометр для установления соотношения воды и спирта в общей массе жидкости. Принцип действия определение плотности ингредиентов в смеси. В мерный стаканчик наливают 100 мл сусла через фильтр (вату, плотную ткань; если не фильтровать, то показания будут неточными) и опускают в него ареометр. Цифры должны показать не менее 1,001, что означает 1% сахара. Если значение выше 1,002 брага не дозрела.

Спиртометр. Он тоже определяет количественное соотношение спирта, но по-другому. Кому интересно как, то для этого есть специальная литература. Мы же скажем, если брожение прекращено на живых дрожжах, то спиртометр покажет концентрацию спирта 11%, на дрожжах спиртовых 18%, на хлебопекарных 15%. При этом методе брагу допускается не фильтровать, с чем естественно не согласны «великие» винокуры-гуру.

Возможные проблемы и способы их устранения

Как правило, проблема возникает, когда что-то пошло не так. На первый взгляд всё по плану, но результат не радует. В таблице представлены типичные проблемы с созреванием браги, и что с этим делать:

Брага уже не играет, а сладость есть, значит было добавлено слишком много сахара, дрожжи переработали что смогли, а на остальной их не хватило.

Измерительные приборы

Профессиональный способ способен определить параметры, по которым можно вычислить точное время, сколько настаивать брагу. Нюанс заключается в одном – в данном случае необходимо применять специальный прибор, ареометр. Это приспособление приобретают только опытные винокуры, у которых хобби самогоноварения уже перешло на этап промышленного производства.

Методы определения готовности браги к перегонке

Методы определения готовности браги к перегонке

Но и здесь не все так просто, для применения прибора нужно осуществить ряд действий:

  • от общего объема бражки отделяется 200 мл;
  • эта часть несколько раз процеживается через многослойную марлю;
  • сусло переливается в стакан и в него помешается ареометр.

Устройство вычисляет остаток сахарного песка, то есть недобродившее количество сахарозы. Если прибор показал значение меньше 1,002, что приравнивается к 1 % сахара, то настаивание браги можно прекращать и переходить к перегонке.

Проблема повышенного пенообразования

При интенсивном брожении выделяется большое количество газа, который образует на поверхности жидкости пузырьки. Иногда такое пенообразование бывает слишком интенсивным и срывает гидрозатвор, выбираясь наружу.

Это может произойти в таких случаях:

  • использование дрожжей, которые не подходят для приготовления браги (для выпечки вместо спиртовых);
  • слишком большое количество дрожжей, которое не соответствует объему жидкости;
  • приготовление сусла на меду без использования сахара;
  • превышение допустимого предела наполнения емкости с брагой.

Кроме того, при приготовлении зерновой, а особенно гороховой браги повышенное пенообразование является естественным.

повышенное пенообразование

Решений этой проблемы может быть несколько:

  1. Вынести емкость в прохладное место на несколько дней. Таким образом активность дрожжей уменьшится и пена сойдет. Затем жидкость необходимо вернуть в благоприятные условия.
  2. Можно разделить брагу на несколько емкостей, оставив там пространство для образования пузырьков газа.
  3. Раскрошить на пену немного обыкновенного печенья.
  4. Пара столовых ложек любого растительного масла также уменьшит количество выделяемого газа.

Добавление небольшого количества льда не только уменьшит нежелательное пенообразование но и слегка замедлит процесс брожения, что предотвратит дальнейшее повышенное газоотделение. Сколько дней должна стоять брага для самогона со льдом? Ее настаивание превышает обычный период брожения всего на 2-3 дня.

Заключение

Для успешного самогоноварения необходимо учитывать не только то, сколько времени должна стоять брага, но и выбирать подходящую для этого посуду. Несмотря на то что некоторые для выстаивания браги используют большие алюминиевые фляги, нет никаких оснований быть уверенным в безопасности, так как, как известно, алюминий склонен к окислению, особенно при вступлении в контакт с агрессивными жидкостями. Идеальным считается использование стеклянной, керамической посуды или емкостей из пищевой нержавеющей стали. Таким образом конечный продукт в виде самогона не будет иметь в составе тех вредных продуктов окисления металла, которые негативно влияют на здоровье человека.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий

Adblock
detector